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マリー&ガリー 2.0
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ep.22 挑戦!サイエンスクッキング
时长:24m / 首播:2010-11-09
吐槽箱
1
#1
- 2020-8-4 17:39
Thunder
(noblesse oblige)
アミノ酸(amino acid)氨基酸
是生物学上重要的有机化合物,由氨基(-NH2)和羧基(-COOH)的官能团,以及连到每一个氨基酸的侧链组成。氨基酸是构成蛋白质的基本单位,赋予蛋白质特定的分子结构形态,使其分子具有生化活性。蛋白质是生物体重要的活性分子,包括催化新陈代谢的酶(又称“酵素”)。
不同的氨基酸脱水缩合形成肽(蛋白质的原始片段),是蛋白质生成的前体。
酵素(こうそ)(enzyme)酶
是一类大分子生物催化剂。酶能加快化学反应的速度(即具有催化作用)。由酶催化的反应中,反应物称为底物,生成的物质称为产物。几乎所有细胞内的代谢过程都离不开酶。
和所有的催化剂一样,酶通过降低反应激活能加快化学反应的速率。一些酶可以将底物转化为产物的速率提高数百万倍。
从化学原理上讲,酶和其它所有催化剂一样,反应不会使其物质量发生变化。酶亦不能改变化学平衡,这一点和其它催化剂也是一样的。酶和其它催化剂的不同之处在于,它们的专一性要强得多。一些分子可以影响酶的活性。如酶抑制剂能降低酶的活性,酶激活剂能提高酶的活性。许多药物及毒物是酶的抑制剂。当超出或小于适宜的温度和pH值后,酶的活性会显著下降。
酶在工业和人们的日常生活中的应用也非常广泛。例如,药厂用特定的合成酶来合成抗生素;洗衣粉中添加酶能加速附着在衣物上的蛋白质、淀粉或脂肪渍的分解;嫩肉粉中加入木瓜蛋白酶能将蛋白质分解为稍小的分子,使肉的口感更嫩滑。
二硫化アリル(diallyl disulfide,缩写DADS)(二烯丙基二硫)
是一种有机硫化合物。葱科植物(特别是大蒜、洋葱和韭葱)的细胞破损后释放蒜素,蒜素分解后可得到DADS。
一般认为,大蒜素的产生过程是大蒜粉碎后它所含的不稳定的蒜氨酸(1)经蒜氨酶分解为烯丙次磺酸(2)和脱氢丙氨酸(3)
然后不稳定的脱氢丙氨酸(3)立即分解为丙酮酸和氨,而两分子烯丙次磺酸(2)则歧化为烯丙亚磺酸(4)与烯丙硫醇(5),它们继续失水生成大蒜素(6)
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