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封了两个月，不会做菜的菜鸡被迫在家做一些简单的家常菜，认真记下了巨多的简易菜谱

对于做菜熟练的各位来说献大丑了，在下是纯纯的初学者，在此之前只会做一些火锅式乱炖和煮挂面水饺之类。现在解封了，在这里分享一些江浙沪徽口味的极简菜谱笔记，和超简单的菜也会翻车的失败心得
注：以下所有炒制，我都用的是中火。粉丝用的是龙口粉丝。
另外，附图拍得也不好看，没有摆盘和葱或者香菜点缀，请多多包涵。

学的第一个凉菜

拍黄瓜
蒜泥 米醋 一勺糖多一点 老干妈 1勺酱油配1.5勺醋
开始黄瓜去皮后拍一拍切滚刀块，给黄瓜加一到两勺盐和少许糖放冷藏出水。（心得：加点糖能加速出水）
糖拌黄瓜 黄瓜切细片加盐糖出水后加糖和少量麻油
不新鲜的软黄瓜处理方式：去皮改刀切大片加盐糖出水后和午餐肉或者肉片一起炒制
真不记得那么多个物资送了多少黄瓜，就记得放到软掉都没吃完。



肉末蒸蛋
[非常时期，没有生的咸鸭蛋，有咸鸭蛋的话盐要少放]
肉糜加酱油加蚝油盐一点点糖，一点葱末，一点点姜末，敲鸡蛋，鸡蛋上面放一点点盐。
肉糜加完料后要按顺时针方向不停拌到质感黏稠，然后做两个洞用来放鸡蛋。


肉糜部分很下饭但是太多了吃不完

肉糜饼汤底的白菜粉丝汤
肉糜烧开放白菜和粉丝，适量盐，味精调味。

肉糜饼汤底的香菇豆腐汤
香菇煸炒一下加肉糜加水烧开放豆腐，适量盐，味精调味。



洋葱青椒炒羊肉卷
先准备好蒜片，羊肉焯水的时候放料酒，先煸大蒜片煸香，炒洋葱，小青椒，把羊肉放下去，加酱油盐老干妈孜然粉，一点点糖。
失败心得：除了切洋葱把自己熏到了没什么


[无图]
番茄蛋汤
番茄煸至起砂状，+水，水开了放盐，盐少放一点，转一下放蛋液。碗中放虾皮，榨菜。
汤烧好倒入放好虾皮榨菜的碗里



咸肉菜饭
电饭煲煮饭水稍放少一点点，炒切小块的上海青（油菜）加盐加糖加咸肉，放进出气口已经起蒸汽的电饭煲。
咸肉提前浸在水里，炒青菜和咸肉时出了太多的水就把多余的水倒掉。



凉拌粉丝
蒜泥，切丝胡萝卜，切丝黄瓜，切丝蛋皮，切丝黑木耳，粉丝，切丝红肠（这里火腿肠代替了）。加酱料：一翘糖（糖稍微多一点点）一勺酱油两勺醋（米醋或者香醋）蒜泥少许麻油
粉丝提前开水烫好，蛋皮就是打个蛋液小火薄薄地烫成蛋液，切丝切得累死，拌完如下



鸡汤（左上）
鸡加料酒加葱姜煮开，关小火撇去浮沫
小火煮制时长40分钟，当中可加其他材料，例如只加香菇，或只加枸杞，虫草花。开始处理鸡内脏和鸡油的时间比煮汤要麻烦多了
清蒸鲳扁鱼（右下）
葱姜料酒盐腌一会儿蒸10分钟，拿出来加酱油（或蒸鱼豉油）。
因为是冷冻的鲳鱼，我妈叫我红烧。但我想到，如果我煎鱼定型那一步处理不好的话，会把鱼皮粘锅上，导致之后翻面可能鱼肉会散架出来我就放弃了。最终清蒸也挺好吃
西葫芦炒木耳肉片（左下）
极简菜谱：木耳泡发，猪腿肉加酱油少许料酒淀粉抓匀，炒西葫芦加木耳加肉
西葫芦出水很多最终变成了类似勾芡炖肉的效果



炸猪排
这个极简不了，但是做一次基本就能记住
大排拿刀背或者专门的工具正反面敲得松一点，放保鲜袋里酱油料酒生姜葱腌40分钟，可加胡椒粉，然后准备搅好的蛋液和淀粉，裹上一层淀粉裹上蛋液再裹上淀粉，中小火炸到两面定型捞出控油，再复炸用中火炸至深金黄色。
建议一只手带手套弄，猪排不能太大，淀粉一定要裹紧，步骤复杂但是实际操作简单无脑。



排骨萝卜汤
排骨焯水洗干净所有在排骨上的血沫然后加水煮开，炖20分钟加滚刀块白萝卜，再炖20分钟。




香辣猪血
切块焯水加料酒2分钟，水倒掉。加香辣酱加糖加一点点酱油加黑胡椒粉暴香加猪血调小火
没有香菜，香辣酱用的是美乐的麻辣酱，我都觉得翻车了结果味道意外得还不错。




虾仁炒粉丝（个人推荐）
大虾冷冻拿出来解冻，剥成虾仁，粉丝泡软，起油锅小火加蒜泥姜末煸香，加虾仁煸香，加辅料木耳，最后放粉丝，干的话加纯净水，加调料（生抽，耗油，糖）拌匀，放碗里加葱花
蒜泥姜末必须先和虾膏煸出虾油香味，我用的带膏的虾。粉丝提前泡开。辅料可以用木耳也可以用包菜，胡萝卜（如上图）


最简单的

丝瓜蛋汤
丝瓜去皮切滚刀块，炒一下加水加蛋液加盐，太淡就加点榨菜
丝瓜炒蛋
蛋液炒一下，丝瓜炒一下，混炒



炖蛋
蛋液搅好加盐加3倍以上蛋液的水，蒸锅先开大火，水烧开后关小火蒸 10到15分钟
我第一次这个图看着好其实我水加少了很多，蛋液太浓了没有汤汤水水的感觉。另外，碗特难洗


[无图]牛腱子肉简易家常版两吃
牛肉放料酒焯水，洗净，放锅，中火烧开后加料酒生姜转小火，闷1.5小时
把牛肉好了拿出来，汤里放切好去皮的番茄土豆
牛肉用保鲜膜或者保鲜袋装好放进冰箱或者冰水冰镇一下再切



腌笃鲜
咸肉洗干净放水里，鲜肉焯水洗净蹄髈，加葱姜料酒。45分钟后放咸肉，烧15分钟把焯过水的笋放下去烧20分钟肉烧到酥。
第一次做的时候咸肉焯了水咸度不够，多煮了很多时间。



酱龙骨
猪脊骨焯水加少量生姜料酒，拿出洗净。锅下油炒糖色，下骨头翻炒上色后，加水加盐加桂皮八角香叶花椒多一点酱油老抽，适量糖，小火炖一个小时。
参考了刘大瓜的做法《6斤猪龙骨这样做骨香肉烂》
第一次熬糖色竟然成功了很开心

水笋烧肉
参考了酱龙骨的做法，不过不加香料，最后笋片看厚度决定何时放煮多久。



青椒炒肉
五花肉室温解冻40分钟切薄片，接着把肥的部分切掉备用，精的部分加料酒生抽淀粉抓匀，青椒切块，油锅加肥肉部分，再加精肉部分炒变色后加青椒翻炒一下，再加生抽蚝油糖，翻炒均匀出锅。
参考了王刚老师的做法“小炒五花肉”

青椒豆干炒肉也是同理，加青椒的时候顺便把切丝的豆干一起加入。



肉糜茄子（卖相不行）
茄子切条，加少量醋少量淀粉上蒸锅蒸15分钟，蒜末姜末煸香放肉糜煸炒，放少量料酒，肉糜变色放酱油蚝油糖，加点豆豉酱或者老干妈，放茄子煸炒。
麻婆豆腐也可以这么做，就是去掉蒸的步骤，豆豉酱那一步再加点自制辣酱。



虾仁滑失败了蛋
蛋液加盐，虾加蛋白料酒胡椒粉抓匀腌制，油锅炒虾仁后加蛋液
必须用不粘锅做还要多放点油，我的鸡蛋糊底粘了好多



黄焖茄子
粉丝泡好，番茄茄子滚刀块，中大火油锅把茄子炸一下炸熟备用，锅中依次加入粉丝茄子番茄加酱油蚝油糖适量水（家里没海鲜酱或黄焖汁），煮开加午餐肉小火炖3分钟。
参考了超子老师的做法“黄焖茄子”
拌饭很好吃



凉拌芹菜
西芹黑木耳切好，黑木耳焯熟，准备料汁加逝量蒜末加一勺盐三勺白糖一勺蚝油一勺半醋，香辣酱用油炒一下放入料汁，拌匀料汁后淋在西芹黑木耳上，旁边加几片白煮蛋或者皮蛋。
参考了王刚老师的做法“酸辣西芹”
没有小米辣用香辣酱炒油代替了，西芹没王刚老师的刀功就选择了直接改刀切片，因为西芹放得久了不新鲜，扳掉经脉后我把它和黑木耳一起焯水焯熟了，没有苹果醋用了香醋代替，最后味道还是很不错的。