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不吃技术吃心思，枣泥核桃酪

看老饭骨做枣泥核桃酪，平时不喜欢甜品的我难得动了心思，正好淘到了便宜的搅拌机，就买来材料做了两次。
步骤和材料其实特别简单：
材料：红枣，糯米，核桃，冰糖，搅拌机，筛子，真空抽滤器
1. 大枣，上锅蒸1-2小时至手指可轻松捏烂，取出，去核去皮，打成泥，过筛2-3次
2. 糯米，用水洗净后浸泡2-3小时，与核桃一同用搅拌机打碎，过筛2-3次
3. 把米浆倒入锅中，按个人口味加入冰糖，小火煮至糯米熟，米浆开始从水状变成浓稠的糊状。
4. 加入枣泥，重新煮至浓稠，出锅。
但是这个菜实在是如标题所说，不吃技术吃心思。第一次做的时候特别细心，过筛过了好多次，煮一锅用了一下午；
后来又做了一次，贪快试着把红枣去核之后直接进搅拌机打碎过筛。乍看上去还行，但是仔细观察的话会看见碗里有不少被打碎又没过滤出来的碎红枣皮整体卖相就差了不少。只能说功夫菜用不用心真的能在成菜里反映出来。
再分享几个心得：
1. 红枣不推荐扔进搅拌机里打碎，一是如上面提到的会混进打碎的枣皮影响卖相和口感，二是有可能去核不干净导致核混在里面被打碎。
2. 红枣提前泡一会再蒸感觉可以相当幅度地缩短上锅蒸的时间，但有损失甜味的可能（只做了两次，不敢下定论）
3. 糯米核桃浆至少要过筛两次。
这个是没过筛之前的米浆：

这个是过筛之后的米浆：
只能说差别真的很大，想要口感顺滑，就要好好过筛（
4. 核桃酪常温或冰镇饮用均可，但常温下的核桃酪尝起来会比冰镇的更甜，请根据饮用方式自行调整冰糖的添加量。
最后成品图：

最后安利下老饭骨，真-国家级厨师教你做菜按着他们的方法做的菜真的都很好吃