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白切鸡腿

老广想家了想吃白切鸡，但是小破村没地方吃这个只好自己拿速冻鸡腿做了
材料：
鸡腿
葱姜料酒
花生油
鱼露
冰水混合物

1. 烧一锅水，水里加入葱姜料酒，盐和鱼露提鲜（如果不喜欢鱼露可以不加）
2. 准备一盆冰水放在锅旁，水大开后关火，把鸡腿泡进去数秒再提起来，再泡再提，如此重复三次。  重复结束后，立刻把鸡腿泡进冰水中，让鸡皮收缩爽脆。（请不要在意锅里的菜，因为我懒得再做蔬菜了所以直接一起浸熟并不是必须要加）
3. 把鸡腿再扔回锅里，盖盖子关火浸泡二十至三十分钟。具体火候看鸡腿大小而定。
4. 在浸鸡的同时拌个蘸料。广东这边是姜葱油，也有沙姜酱油等其他口味。姜拍散切碎（或者直接磨蓉），葱也切碎，两者混合后加盐调味（我再加了点胡椒粉），烧一勺热油浇上去激发香味，就完成了。用花生油会香得多，但我没有
5. 加热时间到后用筷子戳一下鸡腿最厚的部分，通常是鸡小腿和大腿的关节内侧的一块肉，如果能轻松戳穿并没有血水流出，那就表明已经熟了。捞出，浸入冰水混合物中十到二十分钟，阻止鸡肉内的余温对鸡继续加热。
6. 捞出，斩件，摆盘


不得不说白切鸡真的太看重鸡肉本身的质量了速冻鸡大腿完全不好吃，肉和紧实两个字完全搭不上边，鸡皮也难说爽脆，鸡肉味更是只能在梦里，只有鸡肉刚好熟的嫩能让我回想起家乡的美味请各位有条件搞到好鸡肉的务必试一试
另外两广白切鸡的熟度讲究“骨头见红”，即切开来后骨头是带血色的，大概这个样子。如果各位介意的，可以适当延长加热时间，或者缩短冰水浸泡的时间。
祝各位吃得愉快