#1 - 2020-4-18 16:15
满舰饰假子 (公众号：冷静的历史碎片。B站：满舰饰假子。 ... ... ...)
上周末，在超市买了1.225千克牛肉，已切丁，冷冻保存，中午解冻晚上吃
到最后两天变得特别血腥（亦或是坏了？）

做法就是放油锅炒，加酱油、洋葱、盐，还尝试过加醋，效果不佳
卖相。。还凑合(bgm38)
没有图(bgm38)

大家都是怎么做牛肉的呢？(bgm38)
#2 - 2020-4-18 19:05
haveatry (早安芥菜荠菜谷氨酸钠汤)
这是在超市买了两斤半牛肉丁？
#2-1 - 2020-4-19 02:03
满舰饰假子
我以为自己能吃很多，其实吃不了
#2-2 - 2020-4-19 02:12
haveatry
满舰饰假子 说: 我以为自己能吃很多，其实吃不了
我买现成的牛肉丁，用料大部分是是牛身上带筋多肉质硬的部位。如果你买的也是这种，牛肉丁即便是新鲜的，口感和味道也不是很好。炒牛肉，我建议买切成条状的牛肉（牛柳），个人感觉这种要好吃一些。
#3 - 2020-4-18 19:39
秘则为花 (必须保卫战争)
不会做。。。之前乙方送了我组一箱牦牛肉，一个人分了小半斤，真空包装。搁冰箱里冻了大半年，还是过年我妈来了给煮了(bgm38)
#4 - 2020-4-18 19:39
當代優秀青年 (勉力早睡中)

xswl
#4-1 - 2020-4-20 09:58
Rくん
(bgm38)
#5 - 2020-4-18 21:23
已注销
知乎一个教卤肉的师傅那看到过一句话：
腥味不是除掉的，而是用其他更浓的味道盖住的
#5-1 - 2020-4-19 02:02
满舰饰假子
(bgm38)
#5-2 - 2020-4-20 09:51
自此行道皆单
真相了(bgm38)
#6 - 2020-4-18 22:34
kikyouflower (还是铃菜头像好看（都是我老婆.jpg)
冻肉比鲜肉更需要在味觉和嗅觉上进行处理，越是新鲜的肉，就越不特意需要复杂的处理方式，只需要普通清洗干净后用淀粉加盐腌制一下保证口感嫩度就够了。

你也知道是血腥味，那么在不焯水的处理方案里，去血水的唯一方式就是多次反复浸泡清洗直到难以泡出血水。
清洗干净后如果还感觉需要处理，还可以用料酒/盐/姜蒜腌制放置一会。
如果还不行，可以使用香料辣椒的做法烹调。
#6-1 - 2020-4-18 22:41
kikyouflower
酱油和盐都不是去腥而是调味的……去腥常用的，料酒/花椒桂皮草果八角大料等香料/姜/柠檬。葱蒜醋辣椒有一点效果但更多是增加香味和调味的，糖/耗油/生抽是用来提鲜的，老抽是用来上色的，味精/鸡精是直接增加鲜味的。
#6-2 - 2020-4-19 02:02
满舰饰假子
kikyouflower 说: 酱油和盐都不是去腥而是调味的……去腥常用的，料酒/花椒桂皮草果八角大料等香料/姜/柠檬。葱蒜醋辣椒有一点效果但更多是增加香味和调味的，糖/耗油/生抽是用来提鲜的，老抽是用来上色的，味精/鸡精是直接增加...
啊！我有八角和大料！(bgm38)
#6-3 - 2020-4-20 08:38
徒手开根号二
专~~~业~
#7 - 2020-4-18 23:39
Thunder (noblesse oblige)
切小块焯水，丢点八角花椒，倒点料酒
焯完了再去想做什么菜式
你这还只是牛肉，换腥味更大的（比如各种动物内脏）可能就无法下咽了(bgm38)
实在无法去除腥味，再考虑加重口味（比如加大蒜爆炒、加辣、加胡椒粉、加孜然、做成咖喱等等）

牛肉焯完，锅洗净，换一锅水炖汤，简单无油烟，炖上2小时，下面条，出锅撒一点葱花，加盐适量，爽歪歪
#8 - 2020-4-19 00:40
rainsolin
懒人做法：切薄片，加酱油和蚝油腌制，电饭锅蒸米饭时倒入，与米饭一起出锅，无需打开燃气灶。如果加葱花稍微炒一下再放进电饭锅会更好吃。
#8-1 - 2020-4-19 02:03
满舰饰假子
蚝油也可以去腥吗
#8-2 - 2020-4-19 02:17
rainsolin
满舰饰假子 说: 蚝油也可以去腥吗
不了解诶，超市买的鲜牛肉放在冷藏几天吃完，我感觉没什么腥味，所以只想着怎么简单就怎么来。可能姜丝和料酒能去腥。
#9 - 2020-4-19 00:48
rock1995 (人生五十年 如梦亦如幻 有生斯有死 壮士何所憾 ... ...)
我们方言叫mao（三声），大概就是清水里小火煮一下，煮的时候把煮出来的东西撇掉，可以去掉相当一部分很浑浊感的腥味。另外可以泡一下，料酒之类，没有的话白酒也行，也能去一些腥味。
#10 - 2020-4-19 14:27
锐ちゃん (啊~我可真是个变态啊~)
(bgm38)快给我康康
#11 - 2020-4-20 10:29
葱花
炒牛肉的话做嫩比较好，但是如果不新鲜的话吃着也不放心(bgm38)
还是焯个水吧，加点料酒冷水下锅
可以用来做炖牛肉什么的
#12 - 2020-4-20 10:35
DDpzj
糟了，没做过牛肉，只炒过肥牛卷
放生姜！倒料酒！加大蒜！倒酱油！放淀粉！