班固米做菜人 » 讨论
小小的烧卖

20个小烧卖：

1.糯米
免淘洗糯米250g，往糯米中加入开水，边加边搅拌，直至水高出米面1cm，不可加多。连盆一起蒸30min左右。
或者：糯米加水浸泡一夜，沥干。水烧开，把米取出倒在蒸屉的笼布上铺平立刻开始蒸，20min左右。

2.烧卖皮
高筋粉150g，放在面盆中，加入90g开水，边加边用擀面杖搅拌，搅成须状，放凉后掌心抹一点点豆油，将面揉成团，醒，揉，醒，揉（随意，直至面盆、面板、面团三光）可以醒面团的时候蒸糯米。

3.炒馅
精瘦肉肉丁或肉末100g，香菇丁50g，大葱结成葱段（不要切碎）4-5个，大姜片4-5片
锅内放入适量猪油/色拉油，烧热后关火，油温降下后加入葱姜慢慢煸香。肉丁香菇下锅摊开，开火炒熟炒香。适量老抽，将肉炒到上色，加入半碗水，稍微没过肉丁一点，大火稍微收一点汁。盐5g，糖15g，少许白胡椒粉，关火。捡出葱段、姜片，将蒸好的糯米倒入锅中，拌开拌匀，使糯米充分吸收汤汁。


烧卖馅

3.擀面皮
把面团擀成拇指粗的长条，用面刀切成10g/个的剂子。
烧卖皮很薄，所以1.剂子比较小，10g一个，2.切剂子和擀的过程，以及擀好的皮，一定要不停地洒上足够的铺面（干的面粉），不然很容易就粘起来了。尽量擀薄，要比饺子皮更薄更大。

4.包烧卖
将烧卖皮搭在虎口上，用馅挑填入馅心（往虎口下面压），小心地撑满面皮，直到面皮可以隐隐印出糯米的颗粒，一边旋转虎口一边掐出烧卖的腰，用馅挑的侧面，一边旋转烧卖一边向里挤出烧卖的花边，最后将烧卖口的鼓出来多余的馅儿刮平。

5.蒸
水开后5-8cm，复蒸的烧卖更香更糯哦～


成品

这只好小啊

水稍微放少了，拌出来的馅显点干，不过复蒸之后糯米就变黏了。

另外，这个花边是低技术含量版本的，只要用一个一定厚底的薄片隔一段往里压一下就行了，那种用锥形擀面仗直接在面皮上擀出花边来的方法不仅难得要死，而且也没有这样好吃。这样能咬到时厚时薄、存在有变化感到面皮。