班固米做菜人#1 - 2020-3-1 19:54
𝒮𝒽𝓊𝓊𝒾𝒸𝒽𝒾
年前看了王刚师傅的教程，“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），一直想尝试一下，但是不方便买鱼。昨天楼下的邻居送来了两条活鱼，终于得以实践一次
视频内容大致转述如下：
1.刮掉鱼鳞，将鱼肚破开、去除内脏和鱼鳃后清洗干净，鱼身两边切上十字花刀；
2.锅中加入适量油和2g盐，鱼下锅煎至两面金黄，然后盛出；
3.切丁的五花肉、姜蒜、香菇、葱白依次放入锅中煸炒，炒香后再加入10g耗油与6g生抽；接着加入500mL啤酒，大火烧开后加入1.5g盐、（适量胡椒粉、五香粉、白糖），并加入4g糖色/老抽调色；
4.煎好的鲤鱼再次下锅，（大火）烧6分钟左右；无需翻面，不断将汤汁用炒勺浇至鱼身即可；
5.装盘。
自己做的时候，没有五花肉，因为妹妹也要吃所以用水替代了啤酒。此外第3步加了一勺剁椒。一大锅汤汁，多煮了一会也没法煮干，出锅时比较难看。
味道倒是不错，比我爸妈做的好吃多了
年前看了王刚师傅的教程，“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），一直想尝试一下，但是不方便买鱼。昨天楼下的邻居送来了两条活鱼，终于得以实践一次
视频内容大致转述如下：
1.刮掉鱼鳞，将鱼肚破开、去除内脏和鱼鳃后清洗干净，鱼身两边切上十字花刀；
2.锅中加入适量油和2g盐，鱼下锅煎至两面金黄，然后盛出；
3.切丁的五花肉、姜蒜、香菇、葱白依次放入锅中煸炒，炒香后再加入10g耗油与6g生抽；接着加入500mL啤酒，大火烧开后加入1.5g盐、（适量胡椒粉、五香粉、白糖），并加入4g糖色/老抽调色；
4.煎好的鲤鱼再次下锅，（大火）烧6分钟左右；无需翻面，不断将汤汁用炒勺浇至鱼身即可；
5.装盘。
自己做的时候，没有五花肉，因为妹妹也要吃所以用水替代了啤酒。此外第3步加了一勺剁椒。一大锅汤汁，多煮了一会也没法煮干，出锅时比较难看。
味道倒是不错，比我爸妈做的好吃多了
看王刚视频的成品 还有可以类比下排骨之类的 大概是这样的吧 ...
没这么做 或者没做出这样子的 ... 叫家常可能更符合期待些吧 ...
不过在外面餐馆的话 印象中 甚至有颜色很深 味道很重的 有的都会叫家常 ... hhh
但要做出重口味的浓油赤酱红烧菜的话，分享两条失败经验：
-把握不了水量就准备一壶开水，烧一会补一点水
-糖不是「适量」要「管够」
之前我在武汉的室友做过几次红烧肉，加了糖色红烧的味道虽然不完全是甜口，但我确实不太喜欢。
另外，昨晚就把标题改成“家常”了
楼主已经做的很棒了！