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溜肉段

① 200g 猪肉切成随缘大小的长条，两条青椒去籽改刀切出形状，半个圆葱切块。第一个碗中加入 1g 白糖、0.5g 白醋、2g 蚝油、5g 凉白开水、8g 酱油、2g 淀粉调成料汁。第二个碗中倒入 180g 淀粉，加入少量水调出挂手的淀粉浆。
② 猪肉放入水中用手挤出血水，漂洗一分钟后捞出挤干水分。
③ 将已经控水的猪肉放入淀粉浆，碗中加入 2g 盐并抓拌均匀。
④ 不锈钢炒锅加入少量油，放在大火上加热。倾斜锅体，在锅铲的配合下将热油覆盖于锅的大部分表面。油温接近烟点时，将油倒出，再倒入 2/5 容量的油，继续大火加热。
⑤ 油温达到烟点温度的一半时，改小火，逐条放入猪肉。猪肉油炸两分钟后捞出，将锅内的油倒入耐热容器回收利用。
⑥ 锅内加入两汤匙油，开大火加热至接近烟点（七成热），倒入圆葱青椒快炒至断生。加猪肉和料汁，炒 20 秒收汁上色，最后加一汤匙葱油并翻炒一下，出锅。

看见隔壁有人发了一道溜肉段，咱心想我也一样，就跟着做了出来！！光盘之后盘底只剩下油，一点芡汁都没有，早该多搁点料汁好勾芡。下次一定！！！！！