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从浪客剑心中的细节了解日本食肉史的变迁

  本文旨在通过浪客剑心动画中的一处背景以小见大，带领班友了解日本食肉史的变迁，讲解法令以及汉传佛思想对日本的饮食文化产生的巨大影响。

引言：如果是其他的动画中出现饭店的场景，也许那只是无心之举，但是小小的一间饭店背后也有很多文化，习惯上的斗争。至于说在日本，明治时期吃牛肉这一行为就与文明开化划上等号。为何会这样，则需要从历史上说起。以下内容多翻译自《江戸期における 「肉」 と 「肉食」 に関する考察》， 作者：長谷部恵理，内容繁多，仅挑选部分摘出。
图中牌匾为“文明开化”四字

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Part1.：奈良时代到平安时代
   公元675年之前，日本人还有在正常的饲养家畜，与欧亚大陆上的各国没太大区别。根据《三国志-魏志-倭人传》记载，公元3世纪的日本便有服丧时禁止食用肉类的风俗。尔后，随着从中原以及朝鲜半岛传来佛教，日本本土神道和外来佛教两种思想相结合，使古代日本的餐桌产生了新的格局。

  公元675年，接受了佛教思想并立其为国教的天武天皇一纸「肉食禁止令」，「牛、馬、犬、猿、鶏」五畜（注：佛教用语）不得食用。这一行为不仅仅是为了昭彰自己皈依佛教，诚信信佛，同时也是有着排斥异己，打压民间异教信仰的意图。之所以选择这五种是有着功利主义的理由在里面：牛用于躬耕，骑马便于移动，养鸡知晓时间，养狗看家护院，猿猴与人外形相似。次年，天皇再次发布「放生令」，不得掏走雏鸟，水中捞到的鱼苗也须放归自然。同时代的新罗，百济，高句丽地区同样下达过「禁止杀生令」「禁渔禁猎令」。

与基督教允许吃鱼不同，佛教中鱼类不能完全逃脱禁令，佛教每月8，14，15，23，29，30号为斋日。斋日禁止一切杀生行为，鱼自然包括在内。
随着时代的演变，最终形成了不食用家畜的局面。虽说是允许吃野味，但是出于对佛教的信仰，世人之间还是形成了一套隐喻。

注：本人能力有限，古典诗歌不作翻译，仅作引用。
下文中的牡丹即为野猪肉下文红叶为鹿肉不过吃不饱穿不暖的年代，杀生取肉行为自然是屡禁不止，
以至于公元758年，时任天皇再次发布「殺生禁止令」，最终禁止了狩猎猪和鹿献给天皇的传统。公元766年，猎犬，鱼鹰不得再饲养。肉，鱼，蒜不得进贡给天皇。（佛教概念里蒜为五荤，这里同样是为了彰显天皇诚心皈依。）

其实日本佛教各流派中，发祥于镰仓地区的净土宗宣扬即使吃肉也可被救赎，但是当时真言宗和天台宗的佛教思想已经深刻的植入到日本人的脑海之中，净土宗的出现也被深深的批判。注：可以被救赎并不代表吃肉无罪。

Part2.：战国时代
战国时代，日本并未执行闭关锁国政策，1549年，随着外国人船队带来了基督教，外国人的饮食文化在各地大名之间流传开来。一时之间，大名和将军都相继食用牛肉，猪肉。

关于吃肉一事，秀吉于1587年曾有过以下言论：「译文：我国人民是为了生计饲养牛马，让它们帮人背重物去远行，因为它们助人，因感谢它们的恩情，所以才不食用。
同年6月19日，秀吉颁布基督教禁令。虽然战国时期的武士大名和将军并不抗拒食肉，但是领导者处于对抗基督教的心态，仍然拒绝食用肉类。

Part3.：江户时代
之后让「殺生禁止」概念进入高潮的是德川家五代将军，出台了有名的「生類憐み令」（注：生类怜悯令），禁止一切杀生行为。据传这位身材矮小的幕府将军不过1米3。而这位坚信儒教的幕府将军在祭祀孔子时，也拒绝使用牛羊猪作为祭品，转而使用植物性代替品。
上文也说过，“禁止食肉“并非是不吃肉，根据『江戸繁昌記』记载，仅仅集市上售卖的肉类就有猪肉，鹿肉，兔肉及狐肉等，但是以上均为狩猎而来的野味。
那牛和马这种生产工具怎么处置的？根据1800年来日的荷兰人菲塞尔所著『日本風俗考』写到，“这个国家不怎么用马车，多是直接骑乘于马背之上”。至于牛，作为重要的耕种工具，
不过日本也并非完全找不到养家畜的痕迹。幕府时代，长崎作为日本锁国后的少数对外窗口，民风和内陆多有异处，。译文：根据《本草纲目启蒙》所说，唐山人家多养牲畜用于日常食用，（中略）因长崎之地多来外乡人，故蓄养家猪卖(给外国人)。

那么对于病人来说，急需补充营养那怎么办，根据《本草纲目启蒙》（注：该书受李时珍所著《本草纲目》影响而成书，看标题也可知一二。）所说，肉食在江户年间多作为药膳出现。

例子：日文文献『本朝食鑑』中所介绍的鹿肉的药用功效和服用禁忌---需要注意的是《本草纲目启蒙》《本朝食鑑》中均将肉归为药物。在以上两本书中凡是提及日本国内的料理则几乎全为素食。
Part3.：明治新生政权
  浪客剑心漫画初期的背景故事为明治11年（公元1879年），明治元年是1868年。
   推翻幕府成功夺取政权之后，维新派为进一步促进日本国民文明开化，强壮国民体质，增强国家竞争力，那不吃肉肯定是不行的。而改变社会，也需要从精神方面入手，更帜易服，吸收外来饮食文化成为新生政权战略中重要的一环。
  最早食用牛肉的日本人是日本海军。黑船来航时美军水手高大威武的身材给日本人留下了深刻的印象，这一切没有充足的营养则是无稽之谈。
插曲：黑船来航时，舰船内部还养了许多牲畜，当时的美国海军邀请幕府的要人，给他们做了美国水手的饭菜用作招待。但是后面美国人要求日本幕府提供牛肉时还被拒绝了

   明治5年（1872年）明治天皇带头吃牛肉的新闻一经出版，便引领了全民食用牛肉的风潮。图中开设的饭店距离首次推行吃牛肉不过5年，可见社会风潮变化之快。这类店主要提供清酒，牛肉火锅。店内牌匾上多会写上“文明开化”。类似于今天的火锅店。其实因为倒幕维新志士多出身于萨摩藩，长州藩，哪里自古以来就有食用猪肉，狩猎野猪的习惯，所以维新人士多食用肉类。

  此时因为生产力限制，肉并非随便消费，多是贵族和有钱人才能消费的起。漫画和TV中经常去吃牛肉火锅的行为，也可以单纯的理解为水浒好汉那样夸张吧。不过即使如此TV也补了一个薫卖爷爷的水墨画请大家吃饭的桥段，来尽可能的让故事显得合理。

最后，关于牛肉锅的食材：

茼蒿，大葱，牛肉，豆腐，香菇，酱汁。其实已经初具すき焼き鍋的雏形了。
明治开国之后学习了很多外国的菜式，蛋包饭，炸猪排，可乐饼
这些时至今日都已经成为动画中最常见的一部分了，所谓的饮食文化也不过百余年的历史而已。