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一人食——照烧鸡腿饭

很喜欢吉野家的煎鸡饭，吃不到的时候就自己买材料做类似的，做多了就找到了一种很合适的调味配比，分享给大家。


材料：
米：吃多少放多少？
（琵琶腿）鸡腿肉：2块
胡萝卜：半根
菜花/花菜：几朵
西蓝花：几朵
（也可以买速冻蔬菜包代替）

调料（单位为汤匙，喝汤吃馄饨那种陶瓷的勺子）：
味淋：1勺
李锦记照烧汁：1.5/2勺
蜂蜜：0.5勺
生抽酱油/烤肉酱：0.5/1勺

Tips:
1. 味淋是日本的料酒，比中式料酒更柔和，没有的话也可用料酒代替。
2. 蜂蜜的作用是增甜和增加柔和的口感，不喜欢甜的可以不加，照烧汁里本身就有甜味了。
3. 生抽酱油和老抽酱油的区别在上色，老抽会颜色很重生抽不会，不太在乎颜色的可以互换。
4. 烤肉酱是吃烤肉里面有酱油的那种，比如日本烤肉店牛角出的自家牌子烤肉酱，非常好吃！
5. 李锦记照烧汁是本菜谱的灵魂，如果没有的话请转移其他菜谱，推荐这个。
我买的是这种瓶装的，也有小容量袋装的照烧鸡翼酱可以尝试。

步骤：
1. 做米饭
电饭煲/高压锅内胆放入两杯米淘米，倒掉淘米水，再加水到两格刻度线，可以做出偏硬粒粒分明的米饭。
Tips： 米和水=1杯:1格

2. 准备蔬菜（速冻蔬菜可跳过）
胡萝卜半根，洗净，削皮，切片
西蓝花手揪几朵，洗净
菜花手揪几朵，洗净

速冻蔬菜是这种， 很方便，每次放半包

3. 鸡腿肉处理（鸡腿肉如果买回来就是一块块，已经剔骨完的是最方便的，可跳过）
琵琶腿去骨可以参考这个下厨房菜谱里面的步骤，很详细。

如果是冷冻储存的肉，提前半天/一天从冷冻层拿到冷藏层解冻。

4. 煎肉
Tips: 下锅之前用厨房纸擦一遍鸡肉吸水，可防止下锅后溅油。
Tips: 最好用不粘锅，以及硅胶铲子。木铲子/金属铲子会划坏防粘涂层。

煎锅开中火，倒一点油，用厨房纸/刷子/其他东西刷一遍锅底防止粘锅
如果有皮的话，先皮朝下，煎带皮的那面，2分钟，煎到有开始泛黄就是好了。然后翻面，2分钟。（不喜欢皮的话去掉也可以的）

5. 炖肉
锅里加水，加到快要但是没有没过鸡皮的高度。
加入调料，味淋1勺，照烧汁1.5勺，蜂蜜0.5勺，生抽酱油/烤肉酱：0.5勺
盖上锅盖，煮15~20分钟。
中途可以用勺子撇去浮沫，也可以不管，浮沫最后收汁环节大部分都会挂在锅壁上。
每隔5分钟建议开盖看一眼，用铲子铲一下鸡肉下面，防止粘锅/糊锅。

Tips: 如果只做2,3块鸡肉，建议使用普通尺寸（9寸或者更小）的煎锅，如果锅大加水容易加多，收汁耗时。

6. 焯蔬菜
另起一口煮锅烧水，水烧开以后放入蔬菜，可以少撒一点盐。新鲜蔬菜2分钟，速冻蔬菜带冰可能会更久一点。焯好以后蔬菜盛出来控水备用。

7.鸡肉收汁
肉这边开始煮15~20分钟后一般就差不多了，开盖子看一下，还有水的话转成大火收汁。
收汁环节要时刻盯着锅，多铲铲鸡肉底部防止糊锅。
当酱汁变得粘稠，从铲子上落下是大滴状，缓慢流下就是好了。关火，把锅从炉灶上移开。

8. 装盘
碗里先铺好米饭，压平。
摆上之前焯熟的蔬菜。
放上做好的鸡腿肉，淋上锅里的照烧汁。
大功告成！

Tips：如果整块鸡腿肉摆饭上，吃起来不方便的话。可以在出锅前用锅铲顺着肉的纹理切分成几个大块。或者出锅后用把鸡皮面朝下放在案板上切成几块，再装盘。