#1 - 2020-7-13 18:23
Acylation
http://bgm.tv/group/topic/357682#post_1659979
锐总的发言引起了我的深刻反思:我确实是有手的,但是好像没脑子
确实,可乐鸡腿翅还挺好做的而且味道也不错,小朋友们都很喜欢吃。记得第一次做红烧的时候还不知道糖是用来调色的然后还烧焦了,整的我对焦糖这玩意有了阴影,后来换老抽了。可乐鸡翅多好啊,自带调色!
唯独需要注意的就是,腌制的时候放点柠檬(因为没有鲜柠就拿冻干的代替了),还有锅里煮的时候放点盐。不管是奶茶甜品还是甜味菜肴,加一些盐味道都会好些,甜而不腻。(请教各位大佬,这是为什么呢?)
故事发生在开学之前,看了一下照片,是4月8号拍的。
一开始,一切都非常顺利,鸡翅煎得还算合格。拧开便利店买来的可乐,倒进锅里,撒盐放姜葱放料酒,我静静地等待着。因为是碳酸饮料的缘故,加热途中就不断有细小的气泡升起,沸腾也比一般的汤汁猛烈一些。晶莹的棕色汤汁咕噜咕噜的翻滚着,锅里飘来阵阵柠檬清香。“等汁收得差不多了就可以关火了。”我这样想着,放下锅铲,收拾餐桌去了。
回来准备出锅的时候,突然发现忘了试味道。前一天做的牛奶芋圆,就是因为自信回头,盐放多了,结果整得好好一个甜品有种莫名奇妙的涩味。我伸一筷子进锅,沾了点汤汁就要往嘴里送。没想到收汁收过头了,筷子上的糖汁出锅就凝固了,“这哪还是可乐鸡翅,根本就是拔丝鸡翅嘛!”内心发出了非常恰当的吐槽,可我这个憨憨还没有意识到问题。
接下来,滚烫的糖汁和嘴唇来了个热吻,直到热平衡我都没把黏糊糊的糖弄下来。后来嘴唇掉皮了,等了一个星期才好。另外因为糖太黏了出锅又关了火,盘子啊锅啊都好邋遢,正在我准备用钢丝球对付盘子的时候,母上提醒我说,烧开水洗不就好了。
噢,原来我是真的没脑子
我Acylation在此用血的教训提醒各位:
锐总的发言引起了我的深刻反思:我确实是有手的,但是好像没脑子
确实,可乐鸡腿翅还挺好做的而且味道也不错,小朋友们都很喜欢吃。记得第一次做红烧的时候还不知道糖是用来调色的然后还烧焦了,整的我对焦糖这玩意有了阴影,后来换老抽了。可乐鸡翅多好啊,自带调色!
唯独需要注意的就是,腌制的时候放点柠檬(因为没有鲜柠就拿冻干的代替了),还有锅里煮的时候放点盐。不管是奶茶甜品还是甜味菜肴,加一些盐味道都会好些,甜而不腻。(请教各位大佬,这是为什么呢?)
故事发生在开学之前,看了一下照片,是4月8号拍的。
一开始,一切都非常顺利,鸡翅煎得还算合格。拧开便利店买来的可乐,倒进锅里,撒盐放姜葱放料酒,我静静地等待着。因为是碳酸饮料的缘故,加热途中就不断有细小的气泡升起,沸腾也比一般的汤汁猛烈一些。晶莹的棕色汤汁咕噜咕噜的翻滚着,锅里飘来阵阵柠檬清香。“等汁收得差不多了就可以关火了。”我这样想着,放下锅铲,收拾餐桌去了。
回来准备出锅的时候,突然发现忘了试味道。前一天做的牛奶芋圆,就是因为自信回头,盐放多了,结果整得好好一个甜品有种莫名奇妙的涩味。我伸一筷子进锅,沾了点汤汁就要往嘴里送。没想到收汁收过头了,筷子上的糖汁出锅就凝固了,“这哪还是可乐鸡翅,根本就是拔丝鸡翅嘛!”内心发出了非常恰当的吐槽,可我这个憨憨还没有意识到问题。
接下来,滚烫的糖汁和嘴唇来了个热吻,直到热平衡我都没把黏糊糊的糖弄下来。后来嘴唇掉皮了,等了一个星期才好。另外因为糖太黏了出锅又关了火,盘子啊锅啊都好邋遢,正在我准备用钢丝球对付盘子的时候,母上提醒我说,烧开水洗不就好了。
噢,原来我是真的没脑子
我Acylation在此用血的教训提醒各位:
做菜有风险,下厨需谨慎
其实加点浓缩柠檬汁或许也行?
太乱了成品都没拍,唉
只要蒸得够干,不怕拔不了丝!(暴论)