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炒猪蹄（并不

准备 400g 猪蹄膀肉，洗净后切片切丝，咱用咱家里的大笨刀切了二三十分钟，快夸我！！！（不
使用一盆自来水洗净肉丝，捞出肉丝并挤干水分，放入碗中备用 x
取 200 g 肉丝，加入 1 g 盐、2 g 胡椒粉、半个鸡蛋清、 3 g 酱油、 5 g 料酒，用手朝同一个方向搅拌三分钟，加入 2 g 玉米淀粉，接着搅拌一分钟！！！
热锅，加少量油滑锅，冒烟时把热油倒入干！燥！铁碗回收利用（或者下水道）锅中加入 1/5 碗油和 0.5 g 盐， 10 秒后加入肉丝，然后有间歇地！有间歇地！滑散它（划重点）一顿操作如猛虎的我锅里只剩下水煮肉 (x
当肉丝全部变成白色时，就可以加入蒜末姜末红油豆瓣酱，炒干，加白糖鸡精胡椒粉各 2 g 调味 ~~ 最后从锅边淋入 3 g 酱油接着翻炒 10 秒，起锅 ~~~
取另外 200 g 肉丝，加入 1 g 盐、 1 g 老抽，用手朝同一个方向搅拌一分钟 ~ 加入 1/5 碗油，继续抓拌 10 秒，让每根肉丝都裹上油膜 (?) 糟了糟了，咱差点把料汁给忘了。往干净的碗中加入 1 g 盐、1 g 味精、 10 g 糖、 8 g 料酒、 5 g 酱油、 8 g 香醋、 2 g 玉米淀粉，调匀。
滑散肉丝（步骤同上）再将多余的油捞出，肉丝倒出备用 。锅中加姜末蒜末泡椒碎各 10 g 炒香，加入肉丝和半份切好的葱段，翻炒 10 秒，加入料汁，翻炒 30 秒，加入另一半葱段和少许葱油，继续翻炒 20 秒，出锅 ~~~~





说起来，图片上的菜看起来真的好不讲究呀（梨花带雨式的哭泣