林卯 说: 与其打这些字,你倒是百度一下这个词啊。可惜S1书记被塞抹布了,其发过日本分子料理介绍帖。bgm漫画楼里也有。 分子料理就是老酒装新瓶,按定义,豆腐是分子料理。分子美食学倒是新的,用于解释为什么豆浆会...
zeroasd123 说: 看这视频把我看吐了,我觉得我对分子料理大概没好感了,我还是回家吃豆腐好了
分子料理就是老酒装新瓶,按定义,豆腐是分子料理。分子美食学倒是新的,用于解释为什么豆浆会变成完全不同的豆腐。
逼乎:什么是分子料理
http://zhuanlan.zhihu.com/wehavetoeat/19696494
http://zhuanlan.zhihu.com/wehavetoeat/19703494
文中提及的日本米其林三星怀石料理店「龙吟」制作的分子甜点:-196℃~+99℃草莓糖果制作视频:http://v.youku.com/v_show/id_XNzkyNTg5OTgw.html,看完可以提升逼格。
S1书记推荐的是另一个龙吟做分子料理烤鱼的视频“为了方便客人挑鱼刺,专门把鱼刺挑出来调味用喷灯烤好再插回去(帖子被删,这是原文大意)”
虽然这么说其实那鱼是可以带刺吃的。裹鱼用的“面包渣”是用刮下来的有胶原蛋白的鱼鳞,真是节约。
“分子料理”就是新瓶装老酒一个概念包装,按定义,豆腐是分子料理,因为完全改变了豆浆。
“分子美食学”倒是新的,用于解释诸如(打比方)为什么豆浆会变成豆腐。
实际上许多中国菜的原理并没有像豆腐有确切解释。
http://zhuanlan.zhihu.com/wehavetoeat/19703494
借助分子美食学,一个挪威老外做广东甜点姜撞奶的成功率比单凭经验不知原理的广东人更高。姜撞奶由于涉及改变奶的形态,也符合“分子料理”概念。